最近，朋友圈被一篇《這種食物一發(fā)芽就成一級(jí)致癌物》的文章刷屏了，發(fā)芽的花生、土豆、紅薯紛紛上榜，引起眾多網(wǎng)友的議論。
這種食物發(fā)芽竟成一級(jí)致癌物？現(xiàn)在看還不晚 那么，這種說(shuō)法可信嗎？到底還能不能吃？今天就為大家科普一下！
土 豆
土豆在發(fā)芽之后產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)，在土豆、未成熟的番茄等食物中天然存在，但是在土豆沒(méi)有發(fā)芽之前含量是很少的，大約一次性吃4斤以上的土豆，才可能會(huì)達(dá)到微微中毒量，所以可以放心食用。
不過(guò)，在發(fā)芽之后，其中的龍葵堿含量從每公斤0.1克暴增到每公斤5克，而當(dāng)龍葵堿高于每公斤0.2克時(shí)就會(huì)中毒。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)0.2克龍葵堿（大約是30g已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。
最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀比較輕的在經(jīng)過(guò)1~2小時(shí)后會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，但是如果吃進(jìn)0.3~0.4克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，會(huì)因?yàn)轶w溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，產(chǎn)生瞳孔放大、抽搐、呼吸困難和血壓下降等癥狀，更嚴(yán)重的甚至?xí)驗(yàn)楹粑楸远劳觥?/p>
一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該把土豆扔掉。
紅 薯
紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮會(huì)呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅�，排出的毒素即便是�?jīng)過(guò)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞，這樣的紅薯也不能吃。
在得了黑斑病的紅薯的黑斑上，發(fā)現(xiàn)了甘薯酮和甘薯醇，這兩者會(huì)造成肝臟和肺部中毒，肝臟中毒會(huì)引起肝衰竭，肺部中毒會(huì)產(chǎn)生氣泡，從而引發(fā)呼吸停滯導(dǎo)致死亡。
不過(guò)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究顯示，在病斑1厘米之外的地方，并沒(méi)有檢測(cè)出來(lái)甘薯酮和甘薯醇，所以，如果不想浪費(fèi)食物，那么在發(fā)現(xiàn)病斑之后可以挖掉病斑和周圍的組織。
需要注意的是，得了黑斑病的紅薯聞起來(lái)會(huì)有苦味，并且輕輕摳一下會(huì)看到明顯的黑色紅薯肉，這樣可以跟表皮顏色變黑做區(qū)別。
花 生
在花生發(fā)芽的過(guò)程中，由于溫度、濕度、水分含量等條件的變化，很有可能會(huì)發(fā)霉而產(chǎn)生霉菌。長(zhǎng)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是世界公認(rèn)的三大致癌物之一，具有很強(qiáng)的致癌作用。
黃曲霉毒素最常見(jiàn)于花生和玉米中，并且在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無(wú)法避免，所以這些食物在生產(chǎn)中都會(huì)經(jīng)過(guò)一定的程序來(lái)脫毒。
黃曲霉毒素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥，其毒性是砒霜的68倍。在中毒后，主要攻擊的是肝臟，脾臟和胰臟也會(huì)有病變，而其致癌性目前是最強(qiáng)的。
這些食物發(fā)芽更有營(yíng)養(yǎng)！
大 蒜
大蒜發(fā)芽，會(huì)長(zhǎng)成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。而且發(fā)芽之后的蒜苗可以當(dāng)作蔬菜食用，使得大蒜從調(diào)味料升級(jí)成為了蔬菜，還不會(huì)有特別辛辣的氣味。
糙 米
發(fā)芽糙米最早是在日本開(kāi)始流行的，糙米相對(duì)于精米含有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是糙米本身烹煮費(fèi)時(shí)、口感欠佳而且不易消化，因此很多人都不愿意選擇食用。
但是現(xiàn)在發(fā)了芽糙米彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)，而且γ-氨基丁酸（GABA）等對(duì)人體有益的功能性成分得到顯著提高。所以多食用發(fā)芽的糙米可能有減肥、美白、消除便秘等美容效果。
黃 豆
黃豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是其中也含有妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收的物質(zhì)，必須要經(jīng)過(guò)充分的加熱處理才能分解。
但是經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被大量分解，從而增加了營(yíng)養(yǎng)利用效率。而且，從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，并且吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。
豌豆苗，其胡蘿卜素含量在發(fā)芽后能夠增長(zhǎng)20多倍，嫩葉中的維生素C能夠分解體內(nèi)的亞硝胺酶；西蘭花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等；蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。
總的來(lái)說(shuō)，根莖類的食物如果發(fā)芽了或者霉變了，一般是不能吃的，請(qǐng)立馬扔掉不要肉疼！食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境，所以，如果不希望食物發(fā)芽，每次購(gòu)買時(shí)，不要買太多，并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。
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